Датский карамельный пирог к чаю
Темными осенними вечерами, когда так хочется побаловать себя чем-нибудь вкусненьким, нет ничего проще, чем испечь брунсвигер, или датский карамельный пирог, и подать его к чаю с лимоном и имбирем.
Если летом и ранней осенью любители выпечки могут порадовать близких пирогами со свежими ягодами и фруктами, то сейчас из местных фруктов доступны разве что яблоки, да и те уже становятся мягкими.
Хочу поделиться рецептом отличного карамельного пирога, рецепт которого я привезла из Дании.
В начале 1990-х годов мне посчастливилось по школьному обмену целый год прожить в этой стране. Я училась в датской гимназии, жила в замечательной датской семье, в которой и познакомилась с национальной кухней. Датский пирог — это память о том времени.
Остров Фюн знаменит не только тем, что здесь родился Ганс Христиан Андерсен, считается, что именно здесь стали печь брунсвигер — пирог из дрожжевого теста с карамелью. Вообще в Дании брунсвигер очень популярен — он непременно украшает праздничный или воскресный стол. Его можно подавать и со стаканом холодного молока, и с чашкой ароматного горячего чая.
Указанное количество рассчитано на 12 порций. Есть брунсвигер лучше свежим, в тот же день, когда его испекли.
Рецепт
Брунсвигер (датский карамельный пирог)
- 50 г прессованных дрожжей
- 250 мл молока комнатной температуры
- 2 больших яйца
- 500 г пшеничной муки (примерно 9 дл)
- 2 ст. л. сахара
- 0,5 ч. л. соли
- 75 г растопленного масла
Для карамели:
- 150 г фаринового сахара
- 150 г сливочного масла
Замесите дрожжевое тесто. Для этого сначала разведите дрожжи в слегка подогретом молоке, размешайте, пока они не растворятся полностью. В молочно-дрожжевую смесь вбейте яйца, положите муку, смешанную с солью и сахаром и в последнюю очередь влейте растопленное масло. Вымешивайте тесто, пока оно не начнет отставать от рук и от краев посуды.
Присыпьте тесто небольшим количеством муки, накройте посуду чистым кухонным полотенцем и дайте тесту подняться в теплом месте примерно 30 минут.
На противень размером 24 х 32 см положите пекарскую бумагу и выложите на нее тесто. Слегка смазанными растительным маслом руками равномерно распределите тесто. Накройте полотенцем и в течение 15 минут дайте тесту еще раз подойти.
Тем временем приготовьте сахарную начинку. В небольшой кастрюльке смешайте фариновый сахар с маслом и, постоянно помешивая, растопите его. Не кипятите!
В подошедшем тесте сделайте пальчиками углубления, не трогая при этом края.
Вылейте сахарную смесь на тесто, чтобы она протекла внутрь. Выпекайте в духовке при температуре 200 deg;C 25–30 минут, пока пирог не покроется карамелью.
Выньте пирог из духовки, дайте ему немного остыть, разрежьте на куски, выложите на блюдо и подавайте к столу.
Датский карамельный пирог к чаю
