Чай в России
В Россию чай завезли лет триста назад, причем долгое время он не пользовался популярностью. Но уже в конце 18 - начале 19 века было принято “приглашать на чай”. Чаепитие стало традицией. Помните, как в “Евгении Онегине”:
Смеркалось: на столе, блистая,
Шипел вечерний самовар,
Китайский чайник согревая,
Под ним клубился легкий пар.
Разлитый Ольгиной рукою,
По чашкам темною струею
Уже душистый чай бежал…
В дальнейшем чаепитие в России распространилось настолько, что теперь помимо английской существует понятие русской чайной традиции. Сейчас в России существует море довольно забавных терминов.
Чай с угрызением - в Сибири, в XIX веке - чай с сахаром вприкуску.
Чай по-купечески - иногда так называлось масштабное чаепитие, которое длилось несколько часов и на котором выпивалось много чая.
Чай парами - так назывался в русских чайных традиционный способ подачи чая - в двух чайниках. В большом - кипяток, а на нем стоял маленький с заваркой. Такая «чайная пара» обычно стоила три копейки. Такой способ пития чая (разбавление заварки кипятком) стал традиционным для России.
Чифирь - напиток, получаемый в результате длительного кипячения большой дозы черного чая (вариант дозы -100 г чая на стакан воды). Содержит наркотические вещества, чрезвычайно вреден для сердца.
Перст - щепотка, которая помещается между большим и указательным пальцем. Универсальная мера сухой заварки в старой России.
Сливанчик - традиционный забайкальский напиток на основе чая, молока (сливок), соли и масла.
Раздудыливать чай - по Далю, значит пить его долго и много. Словечко это было в ходу в Псковской и Тверской губерниях и применялось не только по отношению к чаю, но и к другим напиткам.
Паужна - сибирский обычай пить чай перед ужином.
Как сейчас оцениваются положительные свойства чая? Без ложной скоромности, чай полезен всем. Вкусовые, ароматические и лечебные свойства чая объясняются присутствием в нем веществ, хорошо растворимых в горячей воде. До трети сухого вещества чая переходит в горячий настой, это так называемые экстрактивные вещества. Среди них больше всего дубильных, или чайных танинов. Именно за счет них чайный напиток приобретает свои специфические особенности - терпкий вяжущий вкус и темную, красно-коричневую окраску. Танины улучшают пищеварение и в медицинской практике используются при лечении многих кишечных заболеваний.
В группе танинов есть также чайные катехины. Они укрепляют сосуды, особенно мелкие (капилляры) и снижают проницаемость их стенок.
Другое важное вещество чая - алкалоид кофеин. Он возбуждает центральную нервную систему и повышает умственную активность. Кофеина в чае немного, но достаточно, чтобы дух оставался бодрым, а голова свежей.
В состав чая входят также ароматические эфирные масла, которые придают чайному напитку только ему присущий аромат. Эфирные масла летучи, и если нагревать заваренный чай или кипятить, они быстро исчезают, и вы получите напиток с запахом веника.
Чай - это еще и витаминный напиток, в нем содержатся витамины С, Р, В1, В2, причем при заваривании распадается только 30% витамина С. Дело в том, что чайный фенол замедляет скорость его распада.
Благодаря всем перечисленным свойствам чай по праву считается оздоровительным напитком. Кроме этого, он хорошо утоляет жажду, обладает бактерицидными свойствами. Как показали исследования, чай выводит из организма радиоактивные вещества, даже отложившийся в костях стронций-90. Так что, чай незаменим в тяжелой экологической обстановке. Как часто говорим мы, знай, что пьешь!
Чай в России
